Préparation : 40 min / Cuisson : 45 min

Recette de la pâte sablée :

• Farine : 250 g
• Beurre : 125 g
• Sucre : 70 g
• Œufs (jaunes) : 2
• Eau : 5 cl
• Une pincée de sel

Recette de la crème au citron :

• Citrons : 2
• Sucre : 180 g
• Œufs : 2
• Jaunes d’œufs : 2
• Crème fraîche : 20 cl
• Une pincée de sel

Recette de la meringue :

• Blancs d’œufs : 4
• Sucre glace : 150 g

Les étapes de la recette :

Préparation de la pâte sablée :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et un peu d’eau (gardez les blancs de côté). Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Formez un puits au centre de ce mélange et versez le mélange liquide. Rassemblez la pâte avec les paumes de vos mains et fraisez-la une ou deux fois pour bien l’homogénéiser. Étalez la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnissez votre plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Couvrez-la ensuite de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire au four pendant 10 minutes, en veillant à ce que la pâte ne colore que très légèrement, voire pas du tout.

Préparation de la crème au citron :

Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers et 2 jaunes (réservez les blancs), ainsi que la crème fraîche et le sucre. Ajoutez ensuite le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste finement râpé. Sortez la pâte du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots secs, puis versez le mélange sur la pâte. Enfournez à nouveau pendant 30 minutes.

Préparation de la meringue :

Pendant ce temps, préparez la meringue : prenez les 4 blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel, et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre.

Et pour finir :

Une fois la tarte cuite, étalez uniformément la meringue sur la crème au citron, puis faites cuire encore 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez ensuite la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour obtenir une meringue croquante.