Nombre de personnes : 4 / Temps de préparation : environ 20 min / Temps de repos : 3h

Pour la recette du ceviche, il vous faut :

• 8 belles langoustines
• Huile d’olive
• 1 tomate ananas (ancienne variété de tomate)
• 30 g de sésame noir torréfié
• 1/2 citron vert
• 1/2 citron jaune
• 1/2 orange
• 1 oignon nouveau
• Sel
• Poivre
• Piment fumé
• Œufs de truite

Passons à la préparation :

• Préparation des langoustines : Commencez par décortiquer les langoustines, en retirant les intestins, puis coupez-les en petits morceaux. Réservez-les.

• Préparation de la garniture : Coupez la tomate ananas en petits dés. Ciselez finement l’oignon cébette. Prélevez les zestes du citron vert, du citron jaune et de l’orange. Dans un saladier, mélangez les tomates, l’oignon cébette, les jus d’agrumes et les zestes avec les langoustines. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment fumé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

• Finition : Avant de servir, incorporez les graines de sésame noir à la préparation, ajoutez un filet d’huile d’olive et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

• Dressage : Disposez la préparation au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle pour un dressage soigné. Ajoutez quelques œufs de truite sur le dessus et décorez avec des herbes fraîches comme de l’aneth ou de la menthe.

Votre ceviche de langoustine aux agrumes est maintenant prêt à être dégusté !